做酸辣海参放什么调料《新闻》

发布时间：2020-08-28 21:04:12 阅读：次来源：跳床厂家

文章目录一、酸辣海参简介二、做酸辣海参放什么调料三、酸辣海参的常见做法四、酸辣海参的食物相克知识

酸辣海参简介

酸辣海参是一道传统的汉族名菜。味酸辣,色金黄,四季皆宜。

做酸辣海参放什么调料

1、准备食材。

2、葱和香菜切成碎末备用。

3、鸡蛋打散备用。

4、即食海参切开,去掉牙齿部分。

5、切成小段备用

6、海米提前清洗后略泡。

7、将海米和水一起放在锅中煮沸,转小火略煮3-5分钟后转大火,加少许的高汤精或鸡精。

8、再加入料酒去腥

9、当海米变软时,加入海参煮沸。

10、再将蛋液用筛子淋入汤中(也可不用过筛)

11、当蛋花浮起时,加入米醋调味。

12、再加入胡椒粉调至自已喜欢的口感。

13、加入少许盐调味。

14、关火后加入少许芝麻油增香。

15、最后加香菜和葱末即可出锅。

酸辣海参的常见做法

酸辣海参做法一

1、食材。

2、海参切小段,然后用水冲洗,不然吃起来有沙沙的感觉。

3、泡姜、泡椒和蒜头切碎,我比较喜欢味道大一些所以泡姜泡椒切得很碎比较容易出味。

4、锅内热油先加入花椒蒜末,再放入泡姜泡椒,最后加入豆瓣酱,炒出香味。

5、加入高汤,放入海参。

6、最后没有放生粉收治。

酸辣海参做法二

材料：水发海参500克,猪肉75克,水香菇、兰片、酸泡菜各30克,大蒜、红干椒各15克,绍酒30克,酱油、醋各15克,精盐2克,味精1克,猪油100克,清汤300克,香油、湿淀粉各15克。

1、将猪肉、红干椒、大蒜、酸泡菜、香菇,兰片均切成小丁,海参治净切成长条片。

2、将海参下入冷水锅内煮开捞出,炒锅加猪油50克烧热,下入海参,清汤200克,绍酒20克,精盐1克,煮透倒入漏勺沥净水。

3、炒锅内另加油烧热,下入肉丁、红干椒丁炒熟,下入余下配料丁炒熟。

4、下入海参及余下调料炒开,用湿淀粉勾芡,装盘即成。

酸辣海参做法三

水发海参洗净,片成薄片,在沸水锅中煮后再用清汤喂一、二次,沥干待用。鸡蛋煮熟,取蛋白切成薄片。熟冬笋。蘑菇切成薄片。番茄去皮、籽,切成片。豌豆苗洗净,葱切成细花,姜切细粒。将切好的鸡蛋、冬笋、蘑菇、番茄放入汤碗中,加适量胡椒粉、醋、特制清汤在锅中烧沸,加味精,下海参、姜粒,加水豆粉勾成玻璃芡,下豌豆苗,待沸,加入香油,起锅舀入汤碗,撒上葱花即成。

酸辣海参的食物相克知识

1、海参不宜与甘草酸、醋同食。中医认为,海参可以补肾、养血,营养和食疗价值都非常高。可是,做海参时如果放了醋,在营养上就会大打折扣。酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。

2、海参还不能与葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃,同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,难以消化吸收,还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。