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【资讯】冬季餐桌话猪肉龙抱柱

发布时间:2020-11-04 07:10:42 阅读: 来源:跳床厂家

冬季餐桌话猪肉

冬季是饮食补养的最好季节,民间有“冬季进补,开春打虎”的谚语,对于北方多数消费者来说,猪肉消费量最大,特别是年前,一些人开始自制香肠、腊肉,以备来年为餐桌添加一些美味。那么挑选猪肉应该注意什么?怎么挑选?有什么好做好吃的食谱?今天本版就为您细说猪肉的那些事。

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分,具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。

猪肉盖章有讲究

经常去市场买肉的人会发现,白条猪肉上盖着章,还有数字,这是什么意思?

其实,这些章就是猪肉的检疫证明。不同的章代表着不同的检疫结果,买肉时您一定要注意。

●合格肉盖圆章

盖有圆形章的猪肉是合格的猪肉,大家可以放心购买,上面还有检疫的时间和地点。

值得一提的是,红色章代表的是母猪,蓝色的章代表公猪,只要是盖有圆形章的猪肉,都是安全无危害可以直接食用的。而且印章也是用食用色素做成的,大家不要担心对身体有危害,可以放心大胆食用。

●猪肉上X形盖章

如果在猪肉上看到了×形的盖章,那就千万不要买,这是有问题的猪肉,不能用于出售和食用,大家一定要看仔细了,不仅不要购买和食用,还应举报投诉无良的商家。

●猪肉上三角形章

猪肉上盖有三角形的章,就说明该猪肉只有在规定的时间内,经过高温处理后才能出售给消费者,正常情况下也是不能出售的。

●猪肉上椭圆形章

盖有椭圆形章的猪肉,是用来提炼工业用油的。

●猪肉上长方形章

猪肉上盖有长方形的章,就证明这种猪肉是不能用于直接出售给消费者或是食用,需要将它们炼制成油。

挑选猪肉有六招

猪肉是否新鲜、健康,挑选时需从以下几个方面进行考量。

看颜色

新鲜猪肉为淡红色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色,切面也呈暗灰色或深褐色,表皮脂肪部分有污秽,呈淡绿色。

观外表

放心肉很少有血水或水渗出,表皮无任何斑痕;而不新鲜的猪肉,肉质不干净,用手按压,还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出。

闻气味

新鲜、健康的猪肉气味新鲜,微腥。而变质、“加料”猪肉,无论其表层还是深层都有血腥味、腐臭味。

轻触摸

触摸新鲜的猪肉表面,感觉微干或稍湿,但不黏手;而不新鲜的猪肉,摸起来会感觉表面干燥或有些黏手。

试弹性

新鲜猪肉质地紧实富有弹性,用手指按压后,能迅速恢复原状;而变质猪肉,由于其组织遭到破坏,用手指按压后,恢复速度较慢,甚至按压处会始终呈凹陷状。

查认证

查看合格资质,包括检验合格章、检疫合格章、检验合格证以及检疫合格证。

猪肉清理有技巧

买来的猪肉,有时表面会粘有一些脏东西,由于猪肉本身油腻,脏东西用水洗不容易洗净。用以下方法试试,猪肉上的脏东西,很快就能清除。

●用淘米水清洗肉类很方便,把第一次淘米水倒在盆里,要没过猪肉,浸泡五分钟,然后拿出,用清水冲洗,脏东西就容易除去了。因为,淘米水内含的淀粉会把藏在猪肉里的脏东西吸出来。这里特别提示大家,如果用温淘米水清洗,效果会更好。

●也可用和好的面团,在脏肉表面来回滚动,将脏东西粘走。

猪肉储存有窍门

不少人认为,猪肉放在冰箱里冷冻不会坏,更不去想会不会过期,其实猪肉储存的确切期限并没有统一规定,但有市场专家表示:市民购买的鲜肉如果一两天内食用不完,就要放入冷冻室。猪肉冷冻后,最好在4-5个月内食用,最多不能超过半年,冷冻温度最好在零下15℃-16℃,否则不但会造成营养物质流失,还会产生一种叫作李斯特氏菌的“嗜冷菌”,食用后可能影响人体健康。有些市民购买鲜肉一次会买很多,那么存放就要多注意。下面介绍几种家庭存放的小妙招儿:

●将肉切成肉片,放入塑料盒里,喷上一层料酒,盖上盖,放入冰箱的冷藏室,可储存一天不变味。

●将肉切成片、块等,然后将其平摊在金属盆中,置冷冻室冻硬,再用塑料薄膜将肉片、肉块逐层包裹起来,置冰箱冷冻室贮存。

●将肉馅按每一次吃的量,分别放在保鲜袋里,压扁,放入冷冻室,随吃随取。

家庭自制小风味

猪肉可以加工成多种美味,自制肉脯、香肠等,今天给您推荐两款美味的制作方法。

▍炸猪皮

原料

猪肉皮、食用油

做法

①将锅内的水烧开,放入适量料酒。

②将洗净的猪肉皮放入锅中→待水开3分钟后捞出→用刀去除肉皮正反面上的油脂。

③将猪肉皮切成10厘米长、3厘米宽的段。

④攥干水分。

⑤用线将肉皮串起来→挂通风处,晾干。一定要晾晒到没有水分,猪肉皮硬硬的为好。

⑥锅中放油,同时将猪肉皮放入,待油温升高,猪肉皮起泡后,捞出放凉。

⑦再次将油加热,将炸过的猪肉皮放入锅中,待猪肉皮膨胀即可捞出。注意油温不宜过高。

炸好的猪肉皮吃法多样,煮汤、炒菜、炖食均可。

提示做菜之前要用清水将炸好的猪肉皮浸泡变软,将油脂清洗干净,再切成小块后备用。

▍猪肉松

原料

猪肉、葱、姜、料酒、老抽、冰糖、大料、桂皮、香叶、盐。

做法

①将猪肉洗净→切块→放入开水焯烫→捞出洗净。

②将水注入锅中,放入肉块→加入适量料酒、葱、姜、老抽、冰糖、调料、盐→煮开后转小火焖煮至肉酥烂。

③将肉捞出→晾凉→用手把肉块撕成肉丝(肉越烂,撕得越细,口感越好)。

④将撕好的肉丝倒入搅拌机中打碎。

⑤将炒菜锅烧热→倒入肉末→小火干炒(千万不能糊)→不断翻炒至蓬松状即可。

⑥冷却后→盛出→装入保存袋中。

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