秋分怎么吃?滋润汤水防秋燥黄光裕陈晓
秋分怎么吃?滋润汤水防秋燥黄光裕陈晓
9月23日是秋分节气。秋分,是农历二十四节气中的第十六个节气。秋分者,阴阳相半也,故昼夜均而寒暑平。秋分的意思,一是日夜时间均等,并由日长夜短逐步日短夜长。二是气候由热转凉,南方的气候由这一节气起才始入秋。
秋分时节,天气干燥,养生主要是防秋燥。那么,如何吃才能防秋燥呢?
上海中医药大学附属龙华医院中医预防保健科彭欣副主任医师提醒,时值秋分,气候干燥,此时大自然主要的外邪为燥邪,秋燥易伤津液,引起咽、鼻、唇干燥及干咳、声嘶、皮肤干裂、大便燥结等症状。秋季对应于五脏中的肺脏,而燥邪又最易伤肺。故秋季应多喝水,多吃酸甘滋润的食物,如百合、银耳、秋梨、莲藕、柿子、芝麻、核桃、糯米、蜂蜜等,可以起到滋阴润肺、养阴生津的作用。
广东民间历来喜好秋日炖煮善于润养的汤水,值得我们借鉴。汤水多汁,可有效补充人体的水分,配以药食同源的素食材,兼具一定的药性,挑选新鲜上等、营养丰富的荤食材,又暗合贴秋膘之意,不失为秋季家庭养生的上佳选择。如青萝卜陈皮老鸭汤、玉竹百合猪瘦肉汤、木瓜粟米花生生鱼汤、沙田柚花猪肚汤、无花果玉竹白鲫汤、霸王花蜜枣猪月展汤等都是粤菜中的著名汤品,历经久远的年代,均已成为搭配比较固定的上好药膳。
下面我们就来具体谈谈这几款秋季养生靓汤的具体烹制方法和功效。
青萝卜陈皮老鸭汤
【材料】青萝卜600克、陈皮1/4个、光老鸭1只(约600克)、生姜23片。
【烹制方法】青萝卜去皮、洗净、切厚片;陈皮浸泡,去瓤;光老鸭切去尾部及脚,去内脏。然后一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),先用武火煲沸后,改为文火煲约两个半小时,调入适量食盐和生油便可。此量可供34人用,青萝卜、鸭肉可捞起拌入酱油供佐餐用。
【功效】青萝卜性微凉,味甘、辛,功能健胃消食,止咳化痰,顺气利尿,清热解毒;陈皮性平,味甘、酸,具调中、祛滞、消痰、宣通五脏的功效;老鸭性平、微寒凉,味甘、咸,具滋阴补虚、利尿消肿的作用。整款汤具有清肺热、润咽喉、消痰食、滋阴液的功效。
玉竹百合猪瘦肉汤
【材料】玉竹、百合(中药店均有售)各30克,猪瘦肉300克,生姜23片。
【烹制方法】玉竹、百合用清水洗净,稍浸泡;猪瘦肉亦用清水洗净,整块不用刀切;然后一起与生姜放进瓦煲内,加入清水20002500毫升(约810碗水量),武火煲沸后,改为文火煲约23个小时,调入适量食盐和少许生油便可。此量可供24人用,猪瘦肉可捞起拌入酱油供佐餐用。宜在整个秋末冬初之际常饮用。
【功效】玉竹性平味甘,入肺、胃经,功能补阴润燥、生津止渴,善治肺胃阴虚燥热之症;百合性微寒,味甘、淡,入肺、心经,具润肺止咳,清心安神之功;猪瘦肉性平,味甘、咸,有填精补五脏的功效。诸物合用,具有滋阴润燥,调和五脏的作用。
木瓜粟米花生生鱼汤
【材料】木瓜(宜半生熟)约750克、粟米(连衣、须)2个、花生米100克、生鱼1条(约450500克)、猪踭肉300克、红枣5枚、生姜3片。
【烹制方法】木瓜削皮去瓤、洗净、切为角块状;粟米洗净,切为短段;花生洗净,稍浸泡;生鱼宰后去肠杂,洗净,下油锅慢火稍煎至两边微黄。猪踭肉洗净,整块不用刀切。一起放进瓦煲内,加入清水3000毫升,武火煲沸后改用文火煲约3个小时,调入适量食盐和生油便可。此量可共34人用。
【功效】木瓜性平味甘,功能健脾胃、助消化,为秋冬季汤品常用的果蔬;粟米其须能利湿泄热,其心、衣能和心消食;花生性平味甘,功能补脾益气、养血润燥;生鱼性寒味甘,功能养阴、健脾、利水;红枣甘润滋养兼能调味,合而为汤,共奏滋润心肺、补养气血及利水强肾之功。
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