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机械网-金属餐具左右着美味!

发布时间:2022-04-07 16:40:13 阅读: 来源:跳床厂家

金属餐具左右着美味!英国《金融时报》您做东请朋友吃饭,挖空心思准备了1桌美味佳肴,对菜的色香味也费尽心思,乃至还斟酌了佐餐的音乐与灯光效果,但您是不是斟酌过餐具的滋味?佐伊?罗克林博士(ZoeLaughlin)与马克?麦道尼克教授(MarkMiodownik)是他们与同事进行了1系列的科学实验,研究涂抹不同金属材料的勺子如何影响食品的味道。前1阵子,他们举行了首场品味勺子晚宴,约请了材料科学家、心理学家、厨艺大师赫斯顿?布卢门撒尔(HestonBlumenthal)与哈罗德?麦吉(HaroldMcGee)等佳宾参加,后两人还是专程从美国坐飞机赶赴现场。在伦敦米其林星级餐馆奎隆(Quilon)的包间里哪种房子必须强拆,佳宾们用7把擦得锃亮的勺子(铜、金、银、锡、锌、铬和不锈钢)品味了印度西南地区7道美味佳肴:每把涂抹金属的勺子底部刻有其对应的元素周期表符号罗克林与麦道尼克两人是材料科学家,他们想弄明白的是:不同材料制作的外形1模1样的物体(如立方体与球体),究竟有何不同特性。对各种金属材质的勺子究竟有何不同口感的好奇也是源于这项研究。罗克林既是位科学家,也是位艺术家,他设计了勺子款式,并镀上了相应的金属(即使不能食用,最少也得无毒,而且摄取少量对人体还有好处)。她与同事进行了实验:给实验者(就象豚鼠1样)蒙上双眼,然后让他们舔勺子(单独做,而且勺子里是各种单1口味的奶油)。实验表明实验者能够分辨出不同勺子的滋味,而且涂抹的金属影响了奶油原本的苦味、甜味和味觉的愉悦感。经过3年的研究,他们决定在花样繁多的印度大餐上实验涂抹金属材料的勺子,并顺次端上7杯啤酒。看着15位成年人象婴儿1样吮吸着勺子,这样的晚宴开场场面很是壮观,但出人意料的是,勺子的滋味各不相同。铜勺与锌勺的味道厚重些,略带1丝金属苦味;铜勺由于在空气中稍微氧化,所以闻上去乃至有股金属味。银勺虽然好看,但枯燥无味,而不锈钢勺有1丝淡淡常遭忽视的金属味正如麦道尼克所言:我们不单单是在尝勺子,而是在吃金属,由于每舔舐1次,极可能就吃进去了“几千亿个金属原子”。用勺子吃食品时,常常会有1些意想不到的发现。用锌匙吃烤黑鳕鱼就象用指甲刮黑板1样令人生厌,用铜勺吃柚子使人咂舌,令人恶心。但用这两种金属勺吃芒果风味的食品时会有1种尽在不言中的美好感,它们厚重的金属味能被芒果的酸甜味所中和。吃芒果与罗望子这类酸东西时,您就象在品味金属,”罗克林说,“由于酸能置换出1点表面涂抹的金属。用锡勺吃黄咖喱再适合不过了。罗克林对用金勺吃甜食赞不绝口:“黄金表面光滑、有种绵密柔顺的感觉,而且不会串味——由于它尝起来并没有金属味。通过用餐来品味多种口感的实验想法由来已久;新的只是用来讲明我们感觉能力复杂的科学道理牛津大学实验心理学系(DepartmentofExperimentalpsychologyatOxfordUniversity)教授查尔斯?思彭斯(CharlesSpence)是研究小组的成员,他演示了给正享用脆食的人发出嘎吱嘎吱的易碎声音时,会让感觉食品更脆,而且增加勺子重量会感觉吃的东西味道更好、更甜、更有饱足感。因此,是不是厨师们有朝1日会把餐具的滋味算作菜肴风味的1部份?赫斯顿?布卢门撒尔以制作可食性餐具著称,该餐具由巧克力做成,并在表面洒了银末。我能想象勺子成为菜肴1部份会有甚么结果,”他说。本人没想到的是:我们可以品味出来那末多味道的金属,而且有些与食品中的酸味交相照映,比如用锌勺与铜勺吃芒果。。本人1直对金属味很敏感,原以为有味的餐具会破坏佳肴的美味;但这次品勺晚宴,用有味的金属勺享用各种美味佳肴拆迁不给房子去哪里投诉,真是妙不可言。虽然说晚宴是有目的而来,但我其实不觉得勺子会给这顿本身就无与伦比的晚宴添色多少。甜辣对虾味道恰到好处,根本无需铜勺的涩味助阵,更无需劳金勺之大驾。吃完第2道菜后,我的舌头感觉就象被镀了1层金属似的。即使用金勺吃蜂蜜冰淇淋感觉仿佛隔世,但我肯定也不会心急火燎地用黄金去镀自家的勺子。即使如此,罗克林与麦道尼克仍希望最后能专门制作1套勺子,如专门用来搅咖啡与吃奶油焦糖,并伴之以品味美酒与佳肴。“这就好比1架勺子做的钢琴,”罗克林说,“用它们来享用美食,并演奏出1曲交相照映的华丽乐章。上1篇:江西赣县新增2家高有色企业下1篇:铝价徘徊不改跌势